Душевная кухня: мастер- класс по вегетарианской и ведической кулинарии: в Минске. Всем известно — "Мы то, что мы едим". Каждая съеденная ложечка отражается на здоровье, самочувствии и настроении. А вот кем быть и как жить, каждый выбирает сам. Ведическая Кулинарное Искусство Книга Купить. ВКИ - Ведическое кулинарное искусство. Лучшая вегетарианская кулинарная Ведическая Кулинарное Искусство КнигаВегетарианство — выбор не на один день, а на целую жизнь или, по ведическим представлениям, на несколько жизней. Идти по этому пути легче и приятнее в компании единомышленников. И найти их можно на кулинарных мастер- классах. Кто- то сюда приходит за моральной поддержкой, кто- то — за практикой, кто- то — чтобы разнообразить свое "антимясное" меню. При этом, конечно же, здесь рады всем, пусть даже вы ярый любитель мяса и зашли ради интереса. Однако помните, случайностей не бывает, и даже то, что вы сейчас читаете эту статью, совсем неспроста. Что такое вегетарианство, всем понятно — отказ от продуктов животного происхождения (мясо, рыба, яйца). Ведическая кулинария включает в себя принципы вегетарианства, добавляя к этому индийский колорит. Кроме этого, она основана на философии индийских Вед. Большое значение в этой кухне имеет культура приготовления и приёма пищи: готовить нужно в чистой красивой одежде, желательно произносить при этом мантры или просто пребывать в хорошем настроении. Но самый курьезный термин представляет собой, пожалуй, «ведическая кулинария». Если выпущенная прабхападовцами книга «Ведическое кулинарное искусство» начинается со. Купить книгу « Ведическое кулинарное искусство » автора Адираджа дас и другие произведения в разделе Книги в интернет-магазине OZON.ru. Добрый день! Очень хочу такую вот книгу: Ведическое кулинарное искусство' http:// много групп ВК по вед кулинарии и аюрведе, даже мастер-классы проводят - я люблю группу по сладостям - много ссылок на инд. маг в Питере, поищите. Также важно не пробовать пищу во время приготовления, потому что перед подачей на стол ее сперва освещают, то есть предлагают Богу. Считается, что так пища для тела становится и пищей для души. Таковы традиции, но никто не запрещает учиться готовить новые блюда и удивляться их необычным вкусам, даже не разделяя эти идеи. Руководитель школы Vegetta — Валерия Прокофьева. Семь лет назад она стала вегетарианкой, а четыре года назад всерьез решила освоить искусство ведической кухни. Первый опыт — "Сабджи по- бенгальски". С тех пор готовит, собирает рецепты по всему миру и придумывает их сама. На кухне надевает сари и включает музыку Говинда Свами для вдохновения.
А три года назад своими умениями она начала делиться с другими."Я счастлива, когда узнаю, что мои курсы вдохновляют людей, и они применяют полученные знания в своей жизни, готовят для своей семьи и близких, кто- то переходит на вегетарианство, начинает заниматься духовными практиками. Это приносит мне невероятную радость!"Рецепт 1. Плов с овощами и томатное чатни. Рис — это универсальное для Индии блюдо. Его, и лепешки пури, рецепт которых приведен ниже, любая индийская хозяйка готовит каждый день, особенно когда на пороге появляются нежданные, но всегда желанные гости. Ингредиенты— стакан риса (жасмин или басмати, в индийской кулинарии обычно используют второй сорт, потому в нем мало крахмала, и он получается рассыпчатым)— 2,5 стакана воды— 5. Масала"Как готовить. В кастрюле растапливают масло, куда потом всыпают рис: он пропитывается маслом и румянится. Затем вливают воду и варят под крышкой около 2. Можно добавить куркумы для золотисто- оранжевого цвета. Кроме того, эта специя часто используется в аюрведе благодаря своим свойствам: она очищает кровь и весь организм в целом, оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях. Пока рис варится, готовят овощи. На сковороде поджаривают пряности — в масле их вкус раскрывается, потом засыпают морковь, горошек и кукурузу. Ведические кулинары рекомендуют солить блюда гималайской, розовой или черной солью. Затем рис соединяют с овощами. Томатное чатни. Это своего рода соус, который в обязательном порядке сопровождает рис. Вообще само слово чатни обозначает приправы, которые дополняют вкус основного блюда и стимулируют пищеварение. Ингредиенты— 0,5 литра томатной пасты— подсолнечное масло— корень имбиря— черный и красный перец. Как готовить. В разогретом на сковороде или кастрюле масле поджаривают натертый имбирь со специями. Есть мнение, что оливковое масло нельзя нагревать: оно становится вредным, поэтому при приготовлении на мастер- классе использовали подсолнечное. На всякий случай маленькая уловка: в масло, чтобы его очистить, кидают несколько семян горчицы. Еще один вариант — масло гхи (ги). Это очищенное коровье масло, его вытапливают из сливочного масла, чтобы убрать воду и твердые примеси. Согласно аюрведе гхи несет энергию Солнца и является одним из наиболее эффективных лечебных средств. Вообще, в идеале все можно готовить именно на масле гхи. Возвращаемся к рецепту: следом за приправами отправляют на сковороду томатную пасту и выдерживают в течение 1. В итоге соус по консистенции получается, как сметана. Рецепт 2. Хлеб пури и чапати. Эти виды хлеба готовят из одного теста, просто разными способами. Пури жарят во фритюре, а чапати — на сухой сковородке. Ингредиенты— мука— вода— соль. Как готовить. Пропорция для теста определяют "на глаз", чтобы в итоге тесто получилось плотным и тугим. Замешивают по часовой стрелке. Причем, благоприятно, чтобы все члены семьи по очереди помесили тесто: хлеб имеет свойство объединять людей, как никакая другая еда. Неслучайно, в различных культурах караваи, пироги и другую выпечку наделяли сакральным смыслом. По итогу должен получится "колобок", от которого отрывают небольшие кусочки и раскатывают их в форме круга. Пури жарят в масле. Детям этот процесс должен доставить особое удовольствие, потому что тесто раздувается, как шарик, а на тарелке сдувается в лепешку. Пури нужно промокнуть на салфетке, чтобы с них стек жир. Чапати жарят без масла, но после, чтобы они не засохли, мажут сливочным маслом. Рецепт 3. Рыбные палочки без рыбы. Блюдо это настоящий фокус: по запаху и на вид палочки похожи на маленьких жареных речных рыбок, по вкусу напоминают рыбное филе. Готовится за считанные минуты. Ингредиенты— адыгейский сыр или индийский панир— листья нори— кунжут— подсолнечное масло. Как готовить. Адыгейский сыр режут на небольшие брусочки. Листья нори делят на несколько частей — 4 или 8, в зависимости от размера будущей начинки. Каждый маленький лист обмакивают в воду на несколько секунд, затем внутрь заворачивают сырные кусочки. Сыр предварительно можно слегка обвалять в черном перце и кумине, но это дело вкуса. Еще палочки можно запанировать в муке, но и это не обязательно. Теперь их обжаривают на сковороде. Желательно перед подачей выложить их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Завершающий штрих — рыбные палочки посыпают кунжутом. Рецепт 4. Веганская паста из цуккини. Этот рецепт стал известен благодаря одной топ- модели. Процесс приготовления занимает несколько минут, несомненный плюс — минимум калорий. В качестве основного такое блюдо подойдет девушкам, которые соблюдает диету. А мужчинам его лучше подать как закуску. Ингредиенты— кабачки цуккини— оливковое масло— черный перец, соль, асафетида по желанию (эта приправа по вкусу напоминает лук и чеснок, которые в ведической кухне не используются)— для заправки: помидоры, оливковое масло, свежий базилик, асафетида, перец, соль. Как готовить. Кабачок натирают на терке для корейской морковки — получаются эдакие "макароны". Заправку готовят из томатов и специй, перетертых в блендере. При подаче украшают листочком базилика. Рецепт 5. Кунжутное бурфи. Основной ингредиент сладости — кунжут. В давние времена он был чрезвычайно ценным: богатство человека определялось по количеству коров, масла гхи и кунжута. Ингредиенты— сливочное масло— 1. Как готовить. В кастрюле топят масло, следом высыпают 1. Эту смесь варят, тщательно перемешивая, пока она не станет коричневой. Затем дают немного остыть, после чего добавляют сухое молоко и снова перемешивают. Приправляют розмарином для аромата. Будущее бурфи заливают в форму на уровень двух сантиметра и оставляют в холодильнике на пару часов. Может возникнуть вопрос, какой же изначальный ингредиент заменяет в древнем рецепте сейчас сухое молоко. Оказывается, молоко умели "сушить" и раньше: его долго вываривать до сухого остатка. Рецепт 6. Йоговский чай. Этот напиток поможет справиться с первыми признаками простуды, его можно пить и для профилактики, а также улучшения пищеварения и похудения. Утром бодрит лучше, чем привычный черный кофе, который, кстати, в ведической кулинарной традиции не употребляют. Ингредиенты— лимон— пучок свежей мяты— корень имбиря— сахар— вода. Как готовить. Пропорции выбирают в зависимости от желаемой насыщенности напитка. Подогревают воду в кастрюле, туда кидают кусочки лимона и кипятят 1. После — мяту и лимон, и варят еще около пяти минут. Один такой мастер- класс — и стереотип, что вегетарианский обед – это горстка семечек и травяной салат, развенчан. Вкус этой пищи состоит из самых разных оттенков, а потому насыщает не только своими питательными свойствами, но и ощущениями. А кроме этого, после занятия получаешь пищу для размышления. Оказывается, в древности в Индии повара относились к высшей касте брахманов, учителей общества. Дело в том, что процесс приготовления пищи приравнивается к медитации, и мысли, с которыми ты готовил, "транслируются" тем, кто это будет есть. А это реальный способ научиться с помощью еды передавать окружающим спокойствие, радость, любовь. В этом и многом другом еще предстоит разобраться, ведь впереди новые занятия со студией Vegetta. Записаться на курс можно по телефону +3. Автор: Наталья Головач. Фото: Наталья Головач. Дата публикации: 0. Ведические сладости. Халава. 25. 1. 2. Ведические сладости. Халава. Халава – традиционное сладкое блюдо загадочной Индии. Наслаждаясь им очень трудно угадать, из чего же оно на самом деле состоит. Секрет прост: основной ингредиент… так нелюбимая детьми манная крупа! Кто бы мог подумать, но в этом блюде она совершенно неузнаваема! Приготовьте халаву и попробуйте отобрать у ребенка тарелку с этим лакомством. Не выйдет. Нежная, ароматная, бесподобная. Попробуйте сами. Представляем Вашему вниманию самые разные рецепты приготовления этого яства: 1)ТРАДИЦИОННАЯ. Время приготовления: 2. Ингредиенты: * 2,7. Процесс приготовления: Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 1. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2- 3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры. Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство". Автор книги: Адираджа дас. ДИЕТИЧЕСКАЯ: (диетическая она потому, что количество сахара уменьшено в этом рецепте больше, чем в 2 раза)Ингредиенты: * манная крупа – 2 стакана. Что такое кардамон? Это специя, которая растет в Индии, индийцы его использовали при приготовлении различных блюд испокон веков, сейчас кардамон распространен по всему миру, в России его обычно добавляют в компоты, сладкие пироги. Для халавы нужен молотый зеленый кардамон, обладающий неповторимым многогранным ароматом. Если покупать его на рынке на вес, то следует обязательно его понюхать, от правильного кардамона запах сильный, пряно- сладковато- островатый, это значит, что специя свежая, а блюда в которые она будет добавлена приобретут волшебный восточный тонкий аромат и вкус. Кроме того, кардамон особенно полезен в холодные времена года, он обладает согревающим свойством, также улучшающим пищеварение, повышающим тонус организма. В кардамоне содержится магний, железо, фосфор, кальций, цинк, витамины группы В. Советы от автора: Изюм для халавы нужен без косточек, матовый по внешнему виду – такой полезнее, блестящий изюм полит сахарным сиропом для придания товарного вида. Подойдет и классический киш- миш, и любой другой изюм сладкий на вкус. Сахар можно использовать обычный, но тростниковый полезнее, он более натуральный, особенно если не рафинированный. Потому что рафинированный сахар вреден для кишечника. Орехи не должны горчить, в идеале – использовать лучше орехи нового урожая, они потрясающе нежные, но очень дорогие. Ги или сливочное масло? У меня дома есть и то, и другое, ги я готовлю сама, по сути, это топленое масло в домашних условиях. Масло топится до тех пор, пока вся белковая масса не отделиться от прозрачной жижи в виде корочки наверху и осадка внизу. Конечно, Аюрведа посоветует ги, но мне кажется, что использование хорошего масла, например, моего любимого, сделанного в Новой Зеландии, вполне подойдет для халавы. И главное, если радость от выбора продуктов вас только вдохновляет на кулинарное произведения, то значит, все получится вне зависимости от результата! У каждой хозяйки халава своя. Процесс приготовления: 1. На антипригарной сковороде или эмалированной кастрюле растопить все масло. Это происходит за пару минут на сильном огне. Вымытый изюм положить в масло, помешивать, жарить пока изюм не набухнет. Это происходит тоже за пару минут. Добавить манку, старательно мешать на среднем огне, главное – чтобы манка не подгорела. Обжаривать, пока манка не приобретет золотистый, слегка коричневатый оттенок. Около 1. 5- 2. 0 минут. Добавить сахар, мешать пока сахар не начнет кристаллизовываться. Это похоже на образование кусочков карамели в общей массе, заметно будет слабо, потому что сахара мало. Около 5- 1. 0 минут. Добавить воду с молоком, мешать на медленном огне, пока халава не станет сворачиваться на ложке. То есть при добавлении манка начинает разбухать, затем снова масса становиться тверже и более рассыпчатой. Добавить измельченные орехи, кардамон. Перемешать. Снять с плиты. Халаву лучше есть пока она теплая, масса получается достаточно твердая и немного тягучая, при желании можно накатать шариков – подавать как конфеты. Если она остынет, то сахар затвердеет и массу потом придется резать ножом, в таком случае – конфетные шарики отличный выход, их можно пару дней хранить в холодильнике. В Индии приготовление блюд подобно священным традициям, они читают мантры во время готовки, по- русски это называется «готовить с любовью»! Приятного аппетита! Рецепт от Зинаиды Зайцевой. ЭКЗОТИКА"( НА НАПИТКЕ ИЗ МЯТЫ И КУРАГИ): Ингредиенты: * Манная крупа 2. Сливочное масло 1. Вода очищенная 0,5 литра. Сахарный песок 1. Апельсин 1 шт. * Финики 5. Напиток из мяты и кураги: * Курага 3. Мята 0,5 пучка. * Сахар 1. Вода очищенная 2 литра. Способ приготовления: 1) Готовим напиток. Кладем в кипящую воду курагу, через 1. Кипятим все несколько минут и оставляем настаиваться. В ступке измельчить гвоздику. Поставить на огонь воду, добавить сахар, толченую гвоздику и специи. Когда закипит, уменьшаем огонь и варим 1. В кастрюле нагреть сливочное масло, добавить мелко нарезанные орехи и финики. Постоянно помешивая, варим 6- 7 минут. Затем помешивая, добавляем манку и варим еще 1. Добавляем в общую массу натертую цедру апельсина(это придаст рецепту халавы цитрусовый привкус) и сбавляем огонь. Быстро вливаем в кастрюлю с манкой сироп и закрываем крышкой. Получится примерно так, как в раскаленную сковороду налить воду. Когда через несколько минут «трескотня» умолкнет, снять крышку и постоянно помешивать массу, пока она не станет такой как на фото. Максимум через 1. Подавать халаву лучше горячей или теплой, тогда она будет воздушной. Добавленные в рецепт халавы финики придают ей красивый шоколадный оттенок. По материалам. http: //vkusnoicmachno. МОРКОВНАЯ. Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была правильно натерта: «стружки» моркови должны быть очень тонкими и как можно более длинными. Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада. Время приготовления: 5. Время охлаждения: 3. Ингредиенты. * 9. Процесс приготовления. Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой металлической терке. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 1. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 2. Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 3. 0 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте как десерт. Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство". Автор книги: Адираджа дас.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |